姜、蒜、花椒、芥末等调味香料，以它们特殊的香味和刺激作用来增进人的食欲，消除肉类鱼类食物中的腥味，因此一般家庭烧菜都用香料。但如果使用不得当，也会危害健康。
姜：能利尿、止呕、止咳、暖胃，用它可除去肉、鱼中的腥臭味。但它对消化道私膜有刺激作用，不宜食用过多。
蒜：有杀菌和除鱼、肉腥臭的作用，但刺激性强，吃得过多会引起剧烈腹泻。
辣椒：富含维生素A 和C，能增进食欲，但吃多了会使胃黏膜糜烂、溃疡。
花椒：能健胃、利尿和驱蛔虫，但花椒中含有的香茅醛、二戊烯等成分对人体有害。
芥末：辛辣气味刺激人的食欲，有止血作用，但它含有微量鸦片生物碱，不应多用。