提及胡椒，你想起的是那一罐子里碎碎的黑色或白色小颗粒，还有就是闻到胡椒味儿后的那个喷嚏！看来，胡椒是彻底被人们忽略了。你对胡椒了解多少呢？不妨从一株胡椒开始吧：

一株胡椒的N种下场

胡椒源自哪里？不妨在每年的夏季，到南印度、马来西亚、海南等热带种植园内探索一番吧，你就会发现许多结满一粒粒饱满绿色果实的穗条，它们的藤蔓攀缘在粗糙的树皮上，它们的茎干在接触到地表时则会迅速生根。这就是胡椒植物了！

在不久的以后，穗条基部的一颗或两颗果实变红后，勤劳的人们就开始收割穗条，穗条经过阳光暴晒，就会变成干干瘪瘪的黑色小颗粒，最终成为黑胡椒。听说，胡椒不仅有黑胡椒，还有白胡椒、绿胡椒、红胡椒呢！这到底至藏着什么故事呢……

（一）黑胡椒

黑胡椒是由未成熟的胡椒果实制成，首先在热水中暂煮片刻，以清洗表面并准备干燥。其后几天时间里，浆果会被暴晒于太阳下。在此过程中，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄薄皱皱的一层，就是人们熟悉的黑胡椒了。

（二）白胡椒

白胡椒取的是完全成熟的果实，收割后在流水中浸泡约一星期去皮后，再将裸露的种子干燥，得到灰白色的表面。值得一提的是胡椒根，温胃散寒，可缓解关节疼痛，炖鸡、煲肚皆宜。

（三）绿胡椒

绿胡椒比较罕见，未成熟的绿色果实经过冷冻处理，再经过食盐水或醋的腌制，还保留着绿色。他们主要出现在亚洲菜，特别是泰国菜中。最新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。

（四）红胡椒

红胡椒是胡椒家族中的珍稀品种，经过冷冻干燥或在盐水中浸泡过的它，保留了成熟胡椒粒的鲜红色。

一株胡椒的世界史

在数千百年来，胡椒的足迹踏遍世界各地：在胡椒的故乡印度，它被人们称为"黑色黄金"，还曾被当做货币使用。而在古老的埃及，法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中也发现过黑胡椒的存在。胡椒还频繁出现在古希腊、古罗马的菜单上，甚至在漫长的中世纪，胡椒更被是肉类的防腐剂……

一株胡椒的餐桌文化

一个胡椒瓶、一个盐罐、一叠餐巾纸，随意踏进世界各地任意一家西餐、快餐、茶餐厅，这三样东西绝对就是餐桌上的标配。不过但凡是考究点的地方，胡椒总是在最后一刻才被磨成胡椒碎，这是因为胡椒的香气很容易挥发，这催生了胡椒研磨瓶的诞生，早在14世纪时的欧洲厨房中便已有这类香料研磨器的存在。

一株好胡椒，好好利用它

黑胡椒的辣味虽比白胡椒更胜一筹，黑胡椒可祛腥提味、让食物香中带辣，更多地用于烹制肉类、内脏、海鲜等菜肴，特别是牛肉。

白胡椒适合与素菜搭配，更可为汤、面提鲜。在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等的调味，原因很简单，只因黑胡椒在浅色食物中更容易被认出，会破坏整体形象。此外，白胡椒粉的药用价值也比较大，可散寒、健胃等，还可增进食欲、助消化、促发汗。

不过无论黑胡椒还是白胡椒，其香味经过长时间炖煮都容易挥发，因此在烹饪时应尽量避免高温，可在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。胡椒香气很容易挥发，因此粉状胡椒应储存在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。